Mes deux passions

Salam alaikoum

Aaaah j’adore le soleil et ça commence fort par ici!! Rien de mieux que des petits plats bien rafraichissants comme cette salade.

Pour ma part j’ai fait un saut en arrière avec cette salade, assez originale je trouve, ma mère en préparait souvent et ce fut une découverte pour mon cher mari qui a bcp apprécié ^_^ ça change aussi de notre traditionnelle salade d’orange à la cannelle et au sucre. Je ne crois pas que ça soit une salade présente dans toutes la tables marocaines! en tout cas j’en ai jamais mangé à part chez ma mère!

Ingrédients:

• 2 à 3 oranges (moyennes) vous pouvez utiliser les sanguines aussi
• 1 petit oignon nouveau ou un oignon rouge
• 1 Cuil.C de vinaigre blanc
• Sel
• 1/4 Cuil.C de cumin
• 1/4 Cuil.C de paprika
• Huile d’olive
• 1 Cuil.S de persil ciselé
• Des olives au choix (facultatif)

Comment faire:

Épluchez les oranges à vif et découper en gros dés.

Découpez l’oignon en rondelles fines. Dans un petit saladier mettre les dés d’orange ajoutez les oignons en rondelles, le vinaigre, le persil, le sel, le cumin, paprika et l’huile d’olive. Remuez délicatement et laisser un petit quart d’heure (ou plus) au frais avant de déguster. Ajoutez les olives (noires ou violettes) si vous voulez au dernier moment et décorez avec du persil bseha wraha… Alors ça vous tente??

Si vous testez une de mes recette faites moi signe ;)  poster vos photos sera un plaisir pour moi  :))

Salam alaikoum

Je ne pouvais pas être dans nos plats familiaux sans mettre cette fameuse recette “Batata b’zitoun” je crois que c’est le seul tajine en commun dans toutes les régions du Maroc… et que tout le monde (petits et grands) déguste avec plaisir. On peut y ajouter des petits pois et des carottes du fenouil pour les amateurs c’est juste TROP bon!!

Ingrédients:

• 1 poulet ou de la viande (veau/ agneau)
• 1 oignon râpé finement
• 1 petite gousse d’ail râpée finement
• 3 à 4 pommes de terre de taille moyenne/petite
• Quelques olives violettes
• Sel
• 1/2 Cuil.C de gingembre
• Safran (mélange de pistils et de colorant)
• 1/4 Cuil.C de curcuma (si vous aimez facultatif sinon)
• Huile d’olive
• Persil ciselé
• Citron confit

Comment faire:

Découpez le poulet lavé, épluchez les pommes de terre et découper en quartiers, réserver.

Placez votre tajine (ou une cocotte) sur feu doux, mettre l’oignon râpé, un peu d’huile d’olive et faites revenir. Ajoutez ensuite les épices: sel, gingembre, safran et curcuma bien mélanger le tout ensuite ajoutez les morceaux de poulet. Laisser revenir tout en retournant le poulet pour qu’il s’imprègne des épices. Le poulet va commencer a dorer.  A ce moment ajoutez les quartiers de pomme de terre en les plaçant tout autour pour couvrir les morceaux de poulet. Ajoutez un peu d’eau un petit verre plus au moins. Couvrir et laisser cuire.

Une fois la viande et les pommes de terre cuites, ajoutez les olives ainsi que des tranches de citron confit. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, couvrir et laissez mijoter encore 5 minutes.

Servir chaud dégustez avec un bon pain maison bsseha wraha

Salam alaikoum :))

Je suis dans ma période “plats familiaux” (que j’adore perso) c’est aussi une occasion pour vous de découvrir nos petits plats au quotidien pour changer un peu des “grands plats”…. Une cuisine simple  conviviale rapide et peu couteuse un appel au voyage et oui! moi aussi je voyage avec vous à travers le Maroc d’une maison à l’autre, du petit restaurant du souk au grand 5* et surtout d’une ville à l’autre.  Je l’aime!! cette cuisine variée. Donc après les Lentilles à la marocaine voici un autre plat simple et léger qu’on déguste en général en été.

Ingrédients: (pour deux passionnés)

• 3 tomates moyennes
• 150 gr de Khlii (viande séchée du commerce ou maison)
• 2 œufs (pour moi) vous pouvez en mettre plus
• Huile d’olive
• Sel (pas trop la viande est assez salée si vous utilisez celle du commerce) la mienne est faite maison donc pas trop salée
• 1 pincée de poivre
• Persil ciselé

Comment faire:

Dans un tajine en terre cuite (je crois que tout le monde “ou presque” en a ) ou dans une poêle mettre un filet d’huile d’olive ajouter les tomates découpées en petits dés, sel et poivre et mettre sur feu moyen. Remuer et laisser cuire à couvert.

Découper la viande à l’aide d’une paire de ciseaux à souhait (petits ou gros dés) et l’ajouter aux tomates. Remuer.

Une petite explication s’impose: Le khlii est une préparation à base de viande(très salée) et de graisse préparée au temps ou il n’y avait pas de réfrigérateur, on la mettait dans une jarre en terre cuite. Le sel et la graisse faisaient office de conservateur.

De nos jours, accompagnés de réfrigérateur  de régime et de cholestérol, on en prépare du khlii plus léger adapté à nos besoin et donc pour ma part je le fais juste à l’huile d’olive sans graisse et bien entendu avec peu de sel!! tout ça pour vous dire qu’avec mon khlii la matière grasse est “peu” présente dans mon tajine

Revenons à nos moutons œufs! Une fois que la viande est bien imprégnée de sauce tomate, on ajoute les œufs, pas en omelette hein!,  et on laisse cuire à découvert cette fois les jaunes ne doivent pas cuire. Une fois les blancs cuits parsemer de persil, ensuite retirer du feu et servir chaud brulant (bah oui tajine oblige) avec bien sûr THE “thé à la menthe” bseha wraha