Cuisine du Maroc et d'ailleurs

Salam alaikoum

Je veux parler du tajine…. Certains pensent que toute recette liée au tajine ou liée au Maroc est forcement une recette “épicée”! Faux! Seul le tajine de poisson est épicé (cumin, paprika, piment…), dans les autres tajines on utilise peu d’épices.

On ne met pas TOUTES les épices non non, les plus utilisées sont le gingembre, le poivre, parfois la cannelle (dans les plats sucrés-salés), ras el hanout cet ensemble d’épices ne sont utilisées que dans un seul plat “M’rozia” mais jamais dans un autre. Là je parle des recettes classiques, la base du “tajine” et aussi les plus répandues dans la cuisine marocaine, ce sont celles que je poste ici ” Spécialités marocaines “ .

Passons à ma recette, un tajine de saison qui peut être préparé aussi bien avec de la viande qu’avec du poulet! Mais comme tout bon tajine, je vous conseille l’agneau cette viande lui donne un goût particulier. Pour les artichauts on peut utiliser aussi des artichauts sauvages c’est encore meilleur .

Ingrédients:

• 1/2 Kg d’agneau (épaule ou carré de côtelettes)
• 4 Fonds d’artichauts ( lavés et mis dans de l’eau citronnée)
• 800gr à 1kg de petits pois (frais ou surgelés mais jamais en boîte)
• 1 Cuil.C de gingembre
• Sel
• 1/2 Cuil.C de safran (mélange de pistils et de poudre)
• 1 Gousse d’ail écrasée
• L’écorce d’un demi-citron confit
• Jus d’un demi citron (bergamote si possible)
• Huile d’olive (vous pouvez utiliser  l’huile de colza ou d’arachide)

Comment faire:

Si vous utiliser des artichauts frais gardez les tiges aussi.

Découpez la viande en morceaux, et placer dans une cocotte. Ajouter l’huile, le sel, le gingembre, le safran et l’ail. Faites revenir un peu, ensuite couvrir d’eau et laisser cuire à couvert. Remuez de temps à autre en ajoutant de l’eau si besoin.

Une fois la viande cuite, la retirer et verser les petits pois ainsi que le jus de citron. Remettre à cuire à couvert. Lorsque les petits pois sont presque cuits, ajoutez les fonds d’artichauts et un peu d’eau si nécessaire. Quand les fonds d’artichauts sont cuits, cela ne prend pas beaucoup de temps il faut qu’ils soient fondants, remettre la viande et ajouter l’écorce du citron confit découpé en deux. Laisser réduire la sauce à découvert cette fois.

Dresser dans un tajine ou dans un plat la viande recouverte de petits pois de fonds d’artichauts et d’écorces de citron. Dégustez bien chaud avec un bon pain maison M’khamer. Bseha wraha

Conseil:

Si vous utilisez du poulet, mettre les petits pois à cuire avec le poulet et ajoutez les fonds d’artichauts à mi-cuisson