Cuisine du Maroc et d'ailleurs

Salam alaikoum

Je vous poste là un petit plat familial très consommé et très apprécié ici au Maroc  surtout en cette période d’hiver.  J’aime bcp l’odeur qu’elle dégage cette purée, un mélange d’huile d’olive d’ail et de cumin pour moi c’est un vrai petit bonheur comme quoi les choses les plus simples sont parfois les meilleures. Avant on en préparait uniquement à la maison, mais maintenant on en trouve aussi dans certains petits snacks donc si vous passez par là n’hésitez pas.

Ma recette est préparée avec des fèves, la bessara peut être aussi préparée avec des petits pois secs.

Ingrédients:

• 300 gr De fèves sèches sans la peau
• 1 Cuil.S De bicarbonate de soude
• 4 Gousses d’ail (assez grosses sinon si elles sont petites prenez 6)
• 1 Petit oignon
• 2 Cuil.C bombées de cumin
• Sel (a volonté)
• 1/4 Verre à thé d’huile d’olive
• Eau
• Cumin
• Piment fort
• Huile d’olive

Comment faire:

Mettre à tremper la veille les fèves dans de l’eau avec 1 Cuil.S de bicarbonate.

Le lendemain dans une cocotte, mettre les fèves, l’oignon émincé grossièrement, les gousses d’ail épluchées, le cumin, le sel et 1/4 verre à thé d’huile d’olive. Couvrir d’eau, fermer la cocotte et mettre à cuire.

Une fois les fèves cuites, en gardant un peu de sauce. Mixer au blinder (je mixe grossièrement pour garder certains petits morceaux) ou encore vous pouvez utiliser le presse purée, parce que les fèves sont tellement tendre que ça vous sera facile.

Servir bien chaud si ce n’est brulant, dans des assiettes creuses arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de cumin et de piment fort ou sinon du paprika. Dégustez avec du bon Pain maison cuit à la poêle Bsseha wraha

Pour la consistance vous avez le choix soit vous l’aimez un peu liquide comme une soupe ou alors si vous êtres comme moi et que vous l’aimez en purée c’est à dire un peu plus épaisse. Donc à vous de voir si vous voulez ajouter plus d’eau quand les fèves sont cuites.