Cuisine du Maroc et d'ailleurs

Salam alaikoum!

Un autre légume que j’aime beaucoup d’autant plus que c’est la saison et qui est idéal avec ce froid. Ici on ne consomme le topinambour qu’en Tajine… Perso la purée et le Gratin me tentent,  faudra vraiment que je teste ça!! Pour le tajine il y a deux recettes, la mienne aujourd’hui est peu connue ou du moins peu cuisinée.

Ingrédients:

• 1 Kg de viande
• 1 Cuil.C de gingembre
• 1 Cuil.C de mélange de safran (pistils et poudre)
• 1 Cuil.S de persil haché
• 1 Kg de topinambours
• 1 Citron confit
• Jus d’un citron
• Sel
• Huile
• Quelques olives violettes confites

Comment faire:

Dans une cocotte mettre la viande découpée en gros morceaux. Saler ajouter le gingembre, le safran l’huile et couvrir d’eau. Cuire à  couvert en remuant de temps en temps.

A côté, épluchez les topinambours, les couper en deux (si ils sont petits) et les mettre dans une bassine d’eau dans laquelle vous auriez mis le jus de citron.

Lorsque la viande est cuite, la retirer et la réserver. Rincez les topinambours et les mettre dans la cocotte, ne contenant que la sauce, ajoutez le persil haché couvrir d’eau. Laisser cuire à couvert. Surveillez la cuisson des légumes qui n’est pas homogène certains cuisent plus rapidement, retirer au fur et à mesure de leur cuisson.

Lorsqu’ils sont tous cuits, remettre la viande et les légumes dans la cocotte, ajoutez le jus d’un citron, les olives confites et l’écorce de citron confit. Laissez réduire pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Dressez dans un tajine et dégustez bien chaud avec un bon pain marocain  bseha wraha

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