Mes deux passions

Salam alaikoum!

Une gourmandise assez présente pendant le mois sacré “Ramadan” que personnellement j’Adore! Les briouats aux amandes trempées dans du miel chaud hmmmm!!…

ingrédients:

• 1 kg d’amandes émondées
  
• 1 kg de feuille de pastilla
• 250gr de sucre en poudre (non le sucre glace)
• 2 œufs
• 1/2 Cuil.C de gomme arabique pilée
• 3 Cuil.S de beurre mou
• 1/2 verre à thé d’eau de fleurs d’orangers
• 1 Cuil.C de cannelle
• +/- 2 kg de miel
• Huile pour la friture
• 1 jaune d’œuf

Comment faire:

Essuyez les amandes et réservez. Faites chauffer l’huile et frire la moité des amandes (500gr), laisser se colorer légèrement et égoutter.

Passez au mixeur (2 fois) les amandes frites avec le reste des amandes, le sucre et la gomme arabique. Ajoutez ensuite la cannelle, les œufs battus en omelette, l’eau de fleurs d’orangers et le beurre, bien travailler le tout pour avoir ce qu’on appelle la “aâkda”.

Pour la pliure des briouats on peut choisir de plier en triangle ou en rectangle, j’ai choisis la pliure rectangulaire!

Placer la feuille de pastilla sur votre plan de travail côté brillant vers le bas. Mettre en aplatissant la valeur d’une cuillère à café bien remplie de la aâkda ( notre farce d’amandes) au bas de la feuille, à quelques centimètres du bord,   rabattre les côtés de la feuille sur la farce dans le sens de la longueur. Plier et replier cette bande sur elle-même en commençant par le côté farci, coller les côtés avec le jaune d’œuf battu . Aplatir légèrement l’enveloppe obtenue avec la paume de la main… répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faire cuire les briouats dans de l’huile bouillante, les faire dorer des deux côtés et tremper encore brûlantes dans du miel bouillant. Laissez les briouats s’imprégner de miel le temps de laisser dorer les autres qui viennent d’être mises à frire. Ensuite, retirer et les égoutter.

Remettre le miel à chauffer de temps en temps pendant la cuisson des briouats et si il se met à bouillir, ajouter un peu d’eau de fleurs d’orangers pour qu’il ne caramélise pas!!

Dégustez les briouats une fois refroidies bseha wraha!!

Se conservent dans une boîte bien fermée, ou dans le congélateur pour quelques mois et avant de déguster, repasser dans du miel chaud (pour celles congelées)

Salam alaikoum!

Le citron confit est presque indispensable dans notre cuisine « cuisine marocaine » il agrémente nos tajines, pas tous les tajines!!, nos salades et même les pastillas aux fruits de mer! On utilise, de préférence, la bergamote qu’on appelle nous « bousserra » qui est un citron avec un parfum assez subtile et un goût hmmm très spécial! Elle est moins acide que le citron. ça tombe bien! c’est la période avec une belle couleur jaune d’or. Et donc voilà la recette pour en faire chez vous inchaAllah…

Ingrédients:

• Quelques citrons « bergamote »
• Sel
• Eau tiède
• Un bocal en verre

Comment faire:

Lavez les citrons. Partagez chaque fruit en quatre, en ayant soin que les morceaux restent ensemble. Bien Saler l’intérieur de chaque fruit.

Placez dans un bocal en verre bien propre n’ayant jamais contenu de matière grasse!!Bien tasser les citrons.Recouvrir complétement  d’eau tiède, fermez le bocal et mettre dans un endroit sec. Au bout d’un mois vos citrons sont prêts.

Au moment de s’en servir, bien laver les citrons et enlevez la chair, on utilise que l’écorce

PS/ Une pellicule va se former, c’est tout à fait normal il suffit de l’enlever avec une cuillère en bois.

On peut tout aussi bien ne pas mettre d’eau, les citrons vont rendre leurs  jus qui est très très bon avec les salades! Personnellement je prépare mes citrons confits surtout sans eau, ils gardent plus longtemps leurs parfums!

Salam alaikoum..

Le printemps pointe son nez enfin!! Hamdoullah!  il fait beau chez moi, un peu chaud pour la normale, des fleurs de partout avec des parfums magnifiques ( mimosa, fleur d’oranger…), même qu’aujourd’hui j’ai passé une partie de la journée en forêt! et oui c’est la période des pique-niques

Un tajine, oui je sais pour une marocaine j’en fait rarement lol, qui rappelle les vacances, des sardines bien parfumées…

Ingrédients :

• 1 kg de filet de sardine
• 3 tomates concassées
• 1 Cuil.S de concentré de tomate
• 3 gousses (ou plus) d’ail écrasé 1 Cuil.C de cumin
• 1 Cuil.C de piment doux
• ½ Cuil.C de piment fort (facultatif pour ceux qui ne supportent pas)
• Sel

• 3 Cuil.S de coriandre et de persil ciselés (en laisser un peu pour la présentation)
• 1 poivron rouge en lamelles
• 1 poivron vert en lamelles
• Huile d’olive

Comment faire :

Passez les sardines en filet, après les avoir bien lavées, au hachoir. Ajoutez le cumin, deux gousses d’ail, le piment doux, le piment fort, le sel, la coriandre, le persil et le sel. Bien mélanger le tout et façonnez des boulettes. Laissez de côté.

Dans une marmite ou un tajine (ça ne sera que meilleur), mettre l’huile d’olive à chauffer, ajoutez les tomates concassées, la gousse d’ail, sel, piment doux et le concentré de tomate. Faites revenir quelques minutes et laissez mijoter 10 min environ. Ajoutez l’eau si besoin.

Ajoutez ensuite les boulettes une par une dans la sauce ainsi que les poivrons (rouge et vert) en lamelles, laissez cuire à couvert. Une fois les boulettes cuites, laissez réduire la sauce.

Servir tout chaud, dans un tajine saupoudrer de coriandre et de persil ciselés… régalez-vous bseha wraha