Salam alaikoum

L’année dernière j’avais passé le début du Ramadan en Arabie saoudite et à Médine plus précisément, j’ai la chance d’y avoir une sœur et donc la chance aussi je pouvoir partager leurs coutumes. J’ai retenu plusieurs recettes, que j’aime bcp d’ailleurs, et je vous propose l’une d’elles, des chaussons qu’ils consomment chaque jour à la rupture du jeûne et c’est vrai que leur table est bcp plus riche que la table marocaine! moi qui a tjrs cru qu’on en faisait trop lol…

Ingrédients:

• 5 grands verres de farine
• 1/2 verre à thé d’huile (d’olive si vous préférez)
• 2 œufs
• 1 Cuil.C de sucre semoule
• 1 Cuil.C de sel
• L’équivalent d’un verre (ou moins) à eau pour la pâte
• Huile pour la friture

**Pour la farce**

• 300 gr de viande hachée
• 1 œuf dur râpé
• Sel et poivre
• 1 Cuil.S bien remplie de persil ciselé
• 1 petit oignon râpé

Comment faire:

Dans une terrine, mettre la farine, les œufs, l’huile, le sucre et le sel. Bien mélanger ensuite ajouter l’eau nécessaire pour avoir une pâte lisse. Pétrissez et Laissez reposer au moins une heure.

A côté, dans une poêle, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile, ajoutez la viande hachée salez et poivrez. Faites cuire la viande en l’émiettant. En fin de cuisson, ajoutez le persil et l’œuf dur râpé. Laissez refroidir.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan fariné, ni fine ni épaisse. Déposez des petits tas sur la moité de la pâte étalée, et repliez l’autre moitié sur la farce, avec une roulette à pâtisserie, découpez des petits carrés et déposez sur un petit plateau de temps de tout finir.

Faites chauffer l’huile et frire les  chaussons (la cuisson est rapide). Mettre sur un papier absorbant et dégustez chaud bseha wraha.

Une gourmandise assez présente pendant le mois sacré “Ramadan” que personnellement j’Adore! Les briouats aux amandes trempées dans du miel chaud hmmmm!!…

ingrédients:

• 1 kg d’amandes émondées
  
• 1 kg de feuille de pastilla
• 250gr de sucre en poudre (non le sucre glace)
• 2 œufs
• 1/2 Cuil.C de gomme arabique pilée
• 3 Cuil.S de beurre mou
• 1/2 verre à thé d’eau de fleurs d’orangers
• 1 Cuil.C de cannelle
• +/- 2 kg de miel
• Huile pour la friture
• 1 jaune d’œuf

Comment faire:

Essuyez les amandes et réservez. Faites chauffer l’huile et frire la moité des amandes (500gr), laisser se colorer légèrement et égoutter.

Passez au mixeur (2 fois) les amandes frites avec le reste des amandes, le sucre et la gomme arabique. Ajoutez ensuite la cannelle, les œufs battus en omelette, l’eau de fleurs d’orangers et le beurre, bien travailler le tout pour avoir ce qu’on appelle la “aâkda”.

Pour la pliure des briouats on peut choisir de plier en triangle ou en rectangle, j’ai choisis la pliure rectangulaire!

Placer la feuille de pastilla sur votre plan de travail côté brillant vers le bas. Mettre en aplatissant la valeur d’une cuillère à café bien remplie de la aâkda ( notre farce d’amandes) au bas de la feuille, à quelques centimètres du bord,   rabattre les côtés de la feuille sur la farce dans le sens de la longueur. Plier et replier cette bande sur elle-même en commençant par le côté farci, coller les côtés avec le jaune d’œuf battu . Aplatir légèrement l’enveloppe obtenue avec la paume de la main… répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faire cuire les briouats dans de l’huile bouillante, les faire dorer des deux côtés et tremper encore brûlantes dans du miel bouillant. Laissez les briouats s’imprégner de miel le temps de laisser dorer les autres qui viennent d’être mises à frire. Ensuite, retirer et les égoutter.

Remettre le miel à chauffer de temps en temps pendant la cuisson des briouats et si il se met à bouillir, ajouter un peu d’eau de fleurs d’orangers pour qu’il ne caramélise pas!!

Dégustez les briouats une fois refroidies bseha wraha!!

Se conservent dans une boîte bien fermée, ou dans le congélateur pour quelques mois et avant de déguster, repasser dans du miel chaud (pour celles congelées)

Salam alaikoum! et avant toute chose “Ramadan moubarak karim” inchaAllah… j’espère que c’est pas trop difficile pour certains à cause de la chaleur

Une salade facile et qui est très présente, chez nous,  en période d’été…un délice pour les amateurs de courgettes

Ingrédients:

• 3 à 4 courgettes
• 2 gousses d’ail écrasé
• 2 Cuil.S de coriandre et de persil ciselés
• Sel
• 1/2 Cuil.C de cumin
• 1 pincée de paprika
• Jus d’un 1/2 citron
  
• Huile d’olive

Comment faire:

- Découpez les courgettes en rondelles et faire cuire dans de l’eau pendant 5 à 7 minutes. Une fois les courgettes cuites, égoutter et laisser de côté.

Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive, les deux gousses d’ail, le sel, le cumin, la coriandre et le persil. Faites revenir quelques minutes, ensuite ajoutez les courgettes, le jus de citron et le paprika. Remuez le tout délicatement et laisser mijoter 3 minutes. Dégustez froid en salade ou en accompagnement bseha wraha

chaud… bref je vous reviens avec un tite recette facile et rapide

Ingrédients pour deux gourmands:

• 2 tranches d’escalope de dinde ou de poulet
• 1 petite boite de champignons
• 3 Cuil.S de crème fraiche
• 1 gousse d’ail
• 2 Cuil.S d’épinards ciselés finement
• 2 tranches de jambon de dinde fumé
• Quelques tranches de mozzarella
• Sel & poivre
• Un peu d’huile d’olive

Comment faire:

Lavez vos escalopes de dinde et mettre sur un plan de travail. Salez et poivrez. Mettre une tranche de jambon de dinde fumé, deux à trois tranches de mozzarella ensuite enroulez le tout délicatement.

Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et  faire saisir les roulés quelques minutes. Dans un plat à four, mettre la crème fraiche, le sel, le poivre, les champignons (découpés) et la gousse d’ail. Ajoutez un petit peu d’eau et mélangez le tout. Disposez les roulés de dinde sur la sauce et enfournez. Une fois les roulés cuits, ajoutez les épinards ciselés quelques minutes avant de retirer du four. Servir dans une assiette et napper avec la sauce. Dégustez chaud accompagnés de riz ou de pommes de terre au four Bseha wraha

Personnellement je consomme beaucoup les salades pendant l’été et je crois que je ça n’est pas une exception^^… Ceci dit les accompagnements froids me tentent aussi, la recette que je vous propose en fait partie…de bonnes aubergines marinées dans une sauce à l’ail!

Ingrédients:

• 5 à 6 aubergines (petites serait idéal)
• Un bol de coriandre et de persil ciselés

• 5 gousses d’ail haché finement (ou plus pour les amateurs)
  
• 1 Cuil.C de paprika
• 1 Cuil.C de cumin
• Sel
• De l’huile d’olive
• Jus d’un citron
• Piment fort (facultatif)
  

Comment faire:

Éplucher les aubergines en laissant le pédoncule, ensuite découper en 4 sans les détacher! Cuire à la vapeur. Une fois les aubergines cuites, laisser refroidir.

A côté préparez votre marinade:  Dans un saladier, mettre le jus de citron, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et 2 Cuil.S d’huile d’olive. Mélangez bien le tout. Farcir délicatement les aubergines avec la marinade et disposer dans une boîte en plastique hermétique, ajoutez par dessus le reste de la marinade (la chermoula) et couvrir le tout avec de l’huile d’olive, il faut que les aubergines soient bien couvertes. Fermez la boîte et consommez après 3 ou 4 jours en salade ou en accompagnement un délice!

J’espère que vous allez bien surtout qu’il fait beau ces derniers jours, chez moi c’est l’été qui s’installe bien bien!! On a passé deux jours de fournaise !

Aujourd’hui je vous propose une salade avec une sauce huile d’olive et miel, oui oui du miel dans une salade ! C’est bon je vous promets ;-)

Ingrédients :

• Quelques feuilles de salade (rougette pour moi)
• Une poignée de roquette
• 7 à 8 tomates cerise
• 100gr  de fromage blanc (ou du chèvre pour les amateurs « Feta » par exp)  coupé en dés
• 100gr de fromage (emmental, gruyère, rouge…), coupé en dés
• Trois tranches de pain de mie grillées
• Quelques olives noires
• + /- 50gr de raisins secs blonds (de préférence)
• 3 feuilles de basilic
• Huile d’olive (6Cuil.S environ ou plus)
• 1 Cuil.C de miel
• Jus d’un citron que vous pouvez remplacer par du vinaigre balsamique
• Sel et poivre blanc

Comment faire :

Lavez les feuilles de salade, la roquette et les feuilles de basilic, ensuite faites sécher sur un linge propre (oui on dit tjr ça comme si on allait utiliser un linge sale Mdrrr !!)

Découpez les feuilles de salade en long et placer dans le fond d’un saladier ou d’un plat creux. Découpez les tomates cerise en deux et les tranches de pain de mie en dés (des croutons), ensuite, disposez sur les feuilles de salade, ajoutez les fromages (blanc et rouge pour moi) coupés en dés, les croutons, les olives noires, les raisins blonds et les feuilles de roquette.

Dans un mixeur, mettre l’huile d’olive, les feuilles de basilic, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez le tout pendant quelques secondes. Ajoutez le miel et fouettez avec une fourchette.

Nappez votre salade avec cette sauce et dégustez ! J’ai préparé des grillades avec c’était un vrai régal !

Assez occupée ces derniers jours et pas vraiment le temps de concocter des petits plats que j’aime tant…ceci dit, voilà une tite recette facile idéale pour accompagner le poisson ou des grillades « des beignets d’aubergines »

Ingrédients :

• 3 grosses aubergines

  3 Cuil.S de farine

  1 œuf

  2 gousses d’ail râpé finement

  1 Cuil.C de persil ciselé

  Sel et poivre

  Eau

  Huile pour la friture

  Quelques tranches de citron

Comment faire:

Lavez vos aubergines et découper en rondelles ni trop épaisses ni trop fines. A côté dans un bol, battre l’œuf, ajouter sel, poivre, ail et persil bien mélanger. Ajoutez la farine ensuite de l’eau petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte un peu plus épaisse que celle des crêpes.

Dans une poêle mettre l’huile à chauffer. Trempez les tranches d’aubergines dans la pâte à beignets et frire. Laissez dorer des deux côtés. Pressez le citron sur vos beignets et  dégustez bien chaud

Le citron confit est presque indispensable dans notre cuisine « cuisine marocaine » il agrémente nos tajines, pas tous les tajines!!, nos salades et même les pastillas aux fruits de mer! On utilise, de préférence, la bergamote qu’on appelle nous « bousserra » qui est un citron avec un parfum assez subtile et un goût hmmm très spécial! Elle est moins acide que le citron. ça tombe bien! c’est la période avec une belle couleur jaune d’or. Et donc voilà la recette pour en faire chez vous inchaAllah…

Ingrédients:

• Quelques citrons « bergamote »
• Sel
• Eau tiède
• Un bocal en verre

Comment faire:

Lavez les citrons. Partagez chaque fruit en quatre, en ayant soin que les morceaux restent ensemble. Bien Saler l’intérieur de chaque fruit.

Placez dans un bocal en verre bien propre n’ayant jamais contenu de matière grasse!!Bien tasser les citrons.Recouvrir complétement  d’eau tiède, fermez le bocal et mettre dans un endroit sec. Au bout d’un mois vos citrons sont prêts.

Au moment de s’en servir, bien laver les citrons et enlevez la chair, on utilise que l’écorce

PS/ Une pellicule va se former, c’est tout à fait normal il suffit de l’enlever avec une cuillère en bois.

On peut tout aussi bien ne pas mettre d’eau, les citrons vont rendre leurs  jus qui est très très bon avec les salades! Personnellement je prépare mes citrons confits surtout sans eau, ils gardent plus longtemps leurs parfums!

Je vous annonce la création d’un tout nouveau blogLe jardin du partage créé avec des amies, qui est un blog de partage d’idées de créations… je vous invite à venir nous rendre visite pour ce qui est de mon dessert c’est l’un de mes préférés surtout tiède! un dessert facile à préparer

Ingrédients:

• 1/2 litre de lait (demi-écrémé marche bien aussi)
• 4 œufs (3 pour moi)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 Cuil.S de sucre en poudre +/- selon le goût
• Du sucre en poudre en plus pour le caramel

Comment faire:

Dans une casserole, mettre le sucre en poudre, porter sur feu doux pour préparer votre caramel et laisser brunir. Versez dans des ramequins, ou dans un moule à cake et laissez de côté.

Dans un récipient, battre les œufs en omelette avec le sucre et sucre vanillé à l’aide  d’un fouet. Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant. versez dans les ramequins, ou dans le moule à cake, votre préparation et cuire au four dans un bain-marie.

Dégustez froid ou tiède c’est tout aussi bon

Le printemps pointe son nez enfin!! Hamdoullah!  il fait beau chez moi, un peu chaud pour la normale, des fleurs de partout avec des parfums magnifiques ( mimosa, fleur d’oranger…), même qu’aujourd’hui j’ai passé une partie de la journée en forêt! et oui c’est la période des pique-niques

Un tajine, oui je sais pour une marocaine j’en fait rarement lol, qui rappelle les vacances, des sardines bien parfumées…

Ingrédients :

• 1 kg de filet de sardine
• 3 tomates concassées
• 1 Cuil.S de concentré de tomate
• 3 gousses (ou plus) d’ail écrasé 1 Cuil.C de cumin
• 1 Cuil.C de piment doux
• ½ Cuil.C de piment fort (facultatif pour ceux qui ne supportent pas)
• Sel

• 3 Cuil.S de coriandre et de persil ciselés (en laisser un peu pour la présentation)
• 1 poivron rouge en lamelles
• 1 poivron vert en lamelles
• Huile d’olive

Comment faire :

Passez les sardines en filet, après les avoir bien lavées, au hachoir. Ajoutez le cumin, deux gousses d’ail, le piment doux, le piment fort, le sel, la coriandre, le persil et le sel. Bien mélanger le tout et façonnez des boulettes. Laissez de côté.

Dans une marmite ou un tajine (ça ne sera que meilleur), mettre l’huile d’olive à chauffer, ajoutez les tomates concassées, la gousse d’ail, sel, piment doux et le concentré de tomate. Faites revenir quelques minutes et laissez mijoter 10 min environ. Ajoutez l’eau si besoin.

Ajoutez ensuite les boulettes une par une dans la sauce ainsi que les poivrons (rouge et vert) en lamelles, laissez cuire à couvert. Une fois les boulettes cuites, laissez réduire la sauce.

Servir tout chaud, dans un tajine saupoudrer de coriandre et de persil ciselés… régalez-vous bseha wraha