Mes deux passions

Salam alaikoum!

Le citron confit est presque indispensable dans notre cuisine « cuisine marocaine » il agrémente nos tajines, pas tous les tajines!!, nos salades et même les pastillas aux fruits de mer! On utilise, de préférence, la bergamote qu’on appelle nous « bousserra » qui est un citron avec un parfum assez subtile et un goût hmmm très spécial! Elle est moins acide que le citron. ça tombe bien! c’est la période avec une belle couleur jaune d’or. Et donc voilà la recette pour en faire chez vous inchaAllah…

Ingrédients:

• Quelques citrons « bergamote »
• Sel
• Eau tiède
• Un bocal en verre

Comment faire:

Lavez les citrons. Partagez chaque fruit en quatre, en ayant soin que les morceaux restent ensemble. Bien Saler l’intérieur de chaque fruit.

Placez dans un bocal en verre bien propre n’ayant jamais contenu de matière grasse!!Bien tasser les citrons.Recouvrir complétement  d’eau tiède, fermez le bocal et mettre dans un endroit sec. Au bout d’un mois vos citrons sont prêts.

Au moment de s’en servir, bien laver les citrons et enlevez la chair, on utilise que l’écorce

PS/ Une pellicule va se former, c’est tout à fait normal il suffit de l’enlever avec une cuillère en bois.

On peut tout aussi bien ne pas mettre d’eau, les citrons vont rendre leurs  jus qui est très très bon avec les salades! Personnellement je prépare mes citrons confits surtout sans eau, ils gardent plus longtemps leurs parfums!