Mes deux passions

Salam alaikoum!

Le citron confit est presque indispensable dans notre cuisine « cuisine marocaine » il agrémente nos tajines, pas tous les tajines!!, nos salades et même les pastillas aux fruits de mer! On utilise, de préférence, la bergamote qu’on appelle nous « bousserra » qui est un citron avec un parfum assez subtile et un goût hmmm très spécial! Elle est moins acide que le citron. ça tombe bien! c’est la période avec une belle couleur jaune d’or. Et donc voilà la recette pour en faire chez vous inchaAllah…

Ingrédients:

• Quelques citrons « bergamote »
• Sel
• Eau tiède
• Un bocal en verre

Comment faire:

Lavez les citrons. Partagez chaque fruit en quatre, en ayant soin que les morceaux restent ensemble. Bien Saler l’intérieur de chaque fruit.

Placez dans un bocal en verre bien propre n’ayant jamais contenu de matière grasse!!Bien tasser les citrons.Recouvrir complétement  d’eau tiède, fermez le bocal et mettre dans un endroit sec. Au bout d’un mois vos citrons sont prêts.

Au moment de s’en servir, bien laver les citrons et enlevez la chair, on utilise que l’écorce

PS/ Une pellicule va se former, c’est tout à fait normal il suffit de l’enlever avec une cuillère en bois.

On peut tout aussi bien ne pas mettre d’eau, les citrons vont rendre leurs  jus qui est très très bon avec les salades! Personnellement je prépare mes citrons confits surtout sans eau, ils gardent plus longtemps leurs parfums!

Salam alaikoum

Une autre tarte et oui!! c’est le genre de petites douceurs qui font oublier ce froid qui persiste… La tarte au citron est mon péché mignon par excellence! surtout quand elle est bonne! le lemon curd est une révélation pour moi (ben oui je connaissais pas) c’est exactement le goût que je recherchais, le nombre de recettes de tarte au citron que j’ai essayé mais il manquait toujours ce fameux lemon curd!!

Ingrédients:

**Pour la pâte sablée de chez Selmaa

• 250gr de farine
• 125gr de beurre froid coupé en dés
• 1 jaune d’œuf
• 2 Cuil.S de lait
• 2 Cuil.S d’huile
• 2 Cuil.S de sucre
• 1 pincée de sel

**Pour la crème au citron:

• 250Ml de lait
• zeste et le jus d’un citron
• 3 Cuil.S de maïzena
• 1 œuf
• sucre à volonté (vaut mieux que ça soit sucré pour faire ressortir le goût du citron)

**Pour le lemon curd:

• 1 citron (zeste+jus)
• 50 gr de beurre
• 75 gr de sucre
• 1 œuf ou 2 (un seul est suffisant)

Comment faire:

Dans un saladier mettre farine+beurre+sucre+pincée de sel, mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte qui a l’aspect granuleux du sable.  Ajouter le jaune d’œuf+le lait+l’huile et bien mélanger le tout sans travailler et former une boule. Étaler à l’aide d’un rouleau pâtissier sur un plan fariné, pas trop fine, mettre dans un moule ou dans plusieurs moules à tartelettes, piquer avec une fourchette et enfourner. Laisser dorer.

A côté, dans une casserole, mettre le lait+l’œuf+ le zeste de citron+le sucre+la maïzena bien mélanger avec un fouet et porter sur le feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. retirer hors du feu et ajouter petit à petit le jus de citron tout en remuant. verser la crème sur la pâte cuite.

Pour le lémon curd, dans une casserole mélanger tous les ingrédients et cuire au bain-marie tout en remuant
avec un fouet jusqu’à épaississement, verser sur la 1ere crème.

laisser le tout refroidir avant de déguster bseha wraha

Une autre version de tarte au citron avec meringue:

Monter deux blancs d’œufs en neige ajouter au milieu du parcours du sucre et continuer à battre. verser la meringue sur la tarte et mettre à dorer au four à feu moyen et bien surveiller.

Salam alaikoum

Voilà déjà un bon moment que je suis aux abonnés absents… et me revoilà avec une recette que j’ai bcp aimé, a refaire sans hésiter InchaAllah, d’autant plus que j’ai découvert “LA” crème au citron (bergamote pour moi) que je voulais tant. Je suis une amoureuse  de la bergamote, ce citron a un parfum et un goût assez particulier et très prononcé, surtout dans les pâtisseries.

Ingrédients :

**Pour la pâte sablée**

• 250 gr de farine
  125 gr de beurre
  125 gr de sucre en poudre
  2 œufs
  1 pincée de sel

** Pour la crème au citron (bergamote) **

• Jus d’un citron
• Zeste d’un citron
• 50 gr de sucre en poudre
• 40 gr de beurre
• 1 œuf
• 2 pommes
• Sucre glace pour décorer

Comment faire :

Mettez dans une terrine la farine tamisée, le sel le sucre en poudre et le beurre ramolli mais non fondu. Travaillez rapidement, puis rajoutez les jaunes d’œufs un à un. La pâte doit être molle et avoir l’aspect granuleux du sable. Faites-en une boulle et laissez-la reposer au moins deux heures au frais, recouverte d’un torchon. A côté, préparez la crème au citron. Dans une casserole, mettre le sucre et l’œuf bien fouetter, ajoutez le zeste de citron ainsi que le jus et le beurre, ensuite faire cuire au bain-marie tout en fouettant jusqu’à épaississement. Réservez.

Épluchez les pommes et découpez en tranches pas trop fines. Dans une casserole mettre un peu d’eau, du sucre et du jus de citron (facultatif) et portez sur le feu 5 minutes. Égouttez et réservez.

Dans un plan fariné, étalez votre pâte, mettre dans un moule un tarte et enfournez. Une fois votre pâte cuite, nappez avec la crème au citron ensuite les tranches de pommes. Saupoudrez de sucre glace et dégustez froid bseha wraha.